Delicia de caramelo

Ingredientes:

Krona Pastelera 60 ml

Sirope de Caramelo Carte D´or 15 ml

Azúcar 10 g

Leche 10 ml

Elaboración:

1. Montar la Krona Pastelera con la leche y el azúcar.
2. Antes de retirar, añadir 100 ml del Sirope de caramelo Carte D´or poco a poco.
3. Decorar la copa con el resto de Sirope y rellenar con el preparado anterior.

Fuente: Gestión Restautantes

 

Envoltini de ternera con parmentier de cebolla caramelizada

Ingredientes:

Tapa plana Ternera 18 Kg

Cebolla roja 50 g

Zanahoria 50 g

Limón 20 g

Primerba Cebolla Dorada 7 g

Vino Tinto 30 ml

Puré de patata (acabado) 10 Kg

Queso parmesano 20 g

Base de Asados Carne Knorr (acabado) 70 ml

Sal 1 g

Pimienta negra 2 g

Aceite de Oliva 10 ml

Jamón Curado Ibérico 25 g

Harina 5 g

Mantequilla 10 g

Elaboración:

1. Extender los filetes de ternera y aplastarlos ligeramente. Salpimentar y disponer sobre ellos finas lonchas de jamón ibérico curado. Enrollar y sujetar su forma con ayuda de unos palillos. Freír estos envoltini enharinados a fuego vivo y reservar.
2. Realizar un sofrito con la cebolla y la zanahoria cortado en bronoise. Añadir la ralladura de 1 limón y reducir el vino tinto.
3. Incorporar el caldo de Ternera Asada Knorr y los envoltinis. Cocer tapado a fuego medio fasta que los envoltini queden bien tiernos.
4. Preparar un parmentier trabajando un puré de patata con mantequilla, queso parmesano rallado, y Primerba de Cebolla Dorada, y aderezar con pimienta y nuez moscada.
5. Servir el Parmentier de Cebolla Caramelizada en el fondo del plato con los envoltini por encima y la salsa decorando.

Fuente: Eroski Consumer

 

Ensalada de setas confitadas de temporada

Ingredientes:

Setas variadas de temporada 50 g

Tomate 35 g

Chalota 13 g

Brotes tiernos de lechuga 20 g

Berros 10 g

Aceite de oliva 10 g

Primerba de Hierbas Provenzales Knorr 7 g

Primerba de Ajo Knorr 5 g

Elaboración:

1. Lavar y secar las setas. Romper manualmente en tiras o trozos que más tarde irán servidos en el plato.
2. Preparar un aceite aromatizado con 1/2 cucharada de Primerba de Ajo y otras 2 de Hierbas Provenzales, una hoja de laurel y granos de pimienta blanca. Templar este aceite en un lugar donde no supere los 50º e introducir las setas ya preparadas. Dejar confitar durante 2h.
3. Para acompañar las setas usaremos una vinagreta compuesta de tomate cortado sin piel ni pepitas y chalota picada bien fina. Usar el mismo aceite de la confitura de las setas, que ahora tendrá un aroma de ajo, hierbas provenzales y setas silvestres.
4. Disponer las setas escurridas sobre una cama de brotes de lechuga tiernos. Completar esta ensalada con la vinagreta de tomate y la chalota.

Fuente: Eroski Consumer

 

Tarta de cuajada y sobaos

Ingredientes:

Cuajada 2 sobres

Quesitos (El caserío) 6 unidades

Azúcar 4 cucharadas soperas

Leche 1 Litro

Sobaos cuadrados 5 unidades

Azúcar para hacer caramelo 6 cucharadas soperas

Elaboración:

1. En una sartén echamos unas 6 cucharadas de azúcar con un chorrito de agua y lo ponemos al fuego para hacer el caramelo y lo extendemos en el recipiente donde vamos hacer la tarta.
2. En un bol ponemos los quesitos, las 4 cucharadas de azúcar y la cuajada que anteriormente habremos hecho, lo batimos todo bien y lo echamos en el recipiente que tenemos el caramelo.
3. Seguidamente partimos los  sobaos por la mitad y los colocamos encima de todo, con la parte interior hacia fuera y los hundimos poco a poco para que queden bien empapados.
4. Seguidamente se mete en el frigorífico y se deja reposar de 4 a 6 horas.
5. Si es para comer, mejor si se hace de víspera.
6. Cuando ya está lista y antes de servirla se desmolda en una bandeja que no sea muy plana para no derramar el caramelo.

 

Chucrut rápido con aroma de laurel

Ingredientes para 4 personas:

400 g de repollo

20 g de sal gorda

30 g de pan (1 rebanada)

200 ml de agua

2 hojas de laurel

Elaboración:

1. Lavamos el repollo, le quitamos las partes duras y lo cortamos finamente en juliana (tiras finas y largas). Lo colocamos en un frasco de vidrio y lo mezclamos con la sal, unas hojas de laurel. Distribuimos la mezcla de forma uniforme, haciendo un hueco en el centro para encajar la rebanada de pan.
2. Hervimos el agua y la dejamos templar 5 minutos.
3. Vertemos el agua templada sobre el repollo y el pan en forma pareja.
4. Tapamos el frasco y lo dejamos fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.
5. Una vez fermentado el preparado, abrimos el bote, tiramos el pan y guardamos el frasco tapado en el frigorífico, con la col fermentada en el interior.

Fuente: Eroski Consumer

 

Lomo de cerdo especiado

Ingredientes para 4 personas:

600 g de lomo de cerdo entero

Mezcla de cilantro, hinojo, pimienta negra, comino y jengibre en polvo

75 ml de vino blanco

100 ml de nata líquida

40 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

200 g de patatas

1 cebolla roja

1 zanahoria

100 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Elaboración:

1. Sazonamos el lomo de cerdo con una mezcla de cilantro, hinojo, pimienta negra, comino, jengibre en polvo y embadurnado con aceite de oliva. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno.
2. Precalentamos el horno a 180º C y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado.
3. A mitad de cocción mojamos con una copa de vino blanco.
4. Transcurrido unos 45 minutos sacamos del horno y dejamos reposar. Recogemos los jugos del asado y de la carne.
5. En un sartén reducimos los jugos del asado a la mitad.
6. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea y ponemos a punto de sal.
7. Cortamos en tacos de ración el lomo y salseamos la parte superior de los tacos de lomo.
8. Acompañamos de una guarnición de patata, cebolla roja y zanahoria todo ello pelado y cortado en finos cuadraditos y pochado a fuego suave como para tortilla y a punto de sal.

Fuente: Eroski Consumer

 

Alcachofas a la marinera

Ingredientes para 4 personas:

800 g de alcachofas frescas

150 g de mejillones

100 g de gambas

50 g de margarina

40 g de puerro

1 cebolleta

100 ml de vino blanco

40 g de tomate frito

20 g de harina

Perejil

50 ml de agua

Una pizca de sal

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón.
2. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras y cortamos las puntas y el tallo.
3. Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo.
4. A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos.
5. A continuación elaboramos la salsa marinera. Para ello colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en una cazuela.
6. Cuando se abran, escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
7. Picamos la cebolleta y el puerro en brounoisse (cuadraditos pequeños), pochamos la verdura en una cazuela baja y añadimos al final un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones.
8. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.
9. Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa marinera.
10. Introducimos las alcachofas en la salsa marinera junto con los mejillones, damos un hervor al conjunto y servimos inmediatamente.

Fuente: Eroski Consumer

 

Revuelto de pisto y verduras

Ingredientes para 4 personas:

100 g de cebolla

500 g de tomate

300 g de calabacín

100 g de pimiento verde

250 g de patatas

6 huevos

Una pizca de sal

200 ml de aceite de oliva

Elaboración:

1. Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave.
2. Abrimos los tomates, los quitamos el jugo interior y los añadimos al pisto
3. Por otra parte troceamos también en cuadraditos las patatas y las freímos.
4. Juntamos las patatas al pisto.
5. Ponemos a punto de sal.
6. Batimos los huevos, echamos encima del pisto y removemos hasta que quede cremoso y no excesivamente cuajado.
7. Acompañamos si queremos de unos panes fritos.

Fuente: Eroski Consumer

 

Sopa de verduras con tallos de brécoles

Ingredientes para 4 personas:

100 g de acelgas frescas

100 g de cebolla

200 g de guisantes

50 g de puerro

100 g de patatas

150 g de judías verdes

300 g de brécol

Perejil

1,5 l de agua

50 g de pan frito

10 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Elaboración:

1. Limpiamos y picamos fino todas las verduras y hortalizas.
2. En una cazuela con un chorrito de aceite, rehogamos los vegetales y añadimos las patatas troceadas.
3. Sazonamos, vertemos el agua junto con los tallos de brécol, limpios y cortados y dejamos cocer el conjunto por espacio de 30 minutos.
4. Pasamos la verdura por la batidora y luego por el chino hasta que quede una crema muy fina.
5. Rectificamos el punto de sal y pimienta.
6. Servimos con los costrones de pan y espolvoreamos con perejil.

Fuente: Eroski Consumer

 

Judías pintas con barroja

Ingredientes para 4 personas:

300 g de judías pintas

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

200 g de borraja

100 ml de aceite de oliva

Pimentón dulce

Una pizca de sal

Elaboración:

1. La noche anterior al cocinado, ponemos las judías secas lavadas en remojo, con el doble de agua fría que su volumen.
2. Al día siguiente las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo. Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.
3. Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde, los dientes de ajo cortados finamente y el puerro y la cebolla picados en ‘brounoisse’ (trocitos pequeños).
4. Dejamos cocer la mezcla hasta que las judías estén tiernas (unas 2 horas). También podemos emplear un bote de alubias rojas ya cocidas, que añadiremos al rehogado de verduras.
5. Preparamos las borrajas, les quitamos las hojas desechándolas y limpiamos los tallos pelados en el chorro de agua (la borraja se vende también limpia y cortada o cocinada en conserva).
6. Añadimos los tallos de borraja a las judías y dejamos cocer la mezcla hasta unos 20 minutos. Si usamos borraja en conserva, bastará con un golpe de calor al conjunto para que se mezclen los sabores.
7. Sazonamos el plato con sal y un poco de pimentón. Servimos bien caliente.

Fuente: Eroski Consumer